Solomillo Al Pedro Ximénez En Thermomix

Pon las pasas a remojo en 50 ml del Pedro Ximénez. Limpia el solomillo, sécalo y salpimiéntalo por toda la superficie.

Calienta una sartén con 10 ml de aceite y marca el solomillo entero por todos sus lados hasta obtener un dorado irregular. Retira y deja templar.

Introduce la cebolla en cuartos y los ajos en el vaso. Trocea 5 segundos a velocidad 5, baja los restos y añade los 30 ml de aceite restantes.

Sofríe 12 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. La cebolla debe quedar muy blanda y ligeramente dorada.

Añade los 150 ml restantes de Pedro Ximénez y programa 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete para favorecer la reducción.

Incorpora el caldo y las pasas con su vino. Coloca el solomillo en el recipiente Varoma, sitúalo en su posición y cocina 20 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1, girando la carne a mitad del tiempo.

Retira el solomillo cuando el centro alcance aproximadamente 63 °C y déjalo reposar 8 minutos cubierto sin apretar.

Disuelve la maicena en una cucharada de agua fría, añádela al vaso y programa 4 minutos a 100 °C, velocidad 2. La salsa debe quedar fluida, no gelatinosa.

Corta el solomillo en porciones consecutivas de grosores naturales y sírvelo parcialmente cubierto con la salsa, la cebolla y las pasas.