Canelones De Espinacas, Ricotta Y Nueces

Cuece o hidrata las placas de canelones siguiendo las indicaciones del envase. Extiéndelas separadas sobre un paño limpio para que no se peguen.

Pica la cebolla y los ajos. Sofríelos con el aceite durante 10 minutos a fuego suave.

Añade las espinacas por tandas y cocina hasta que pierdan el agua. Escúrrelas, deja templar y córtalas de forma irregular.

Mezcla las espinacas con la ricotta y las nueces partidas a mano. Salpimienta sin triturar para conservar las distintas texturas.

Derrite la mantequilla, añade la harina y cocínala 2 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco mientras bates hasta obtener una bechamel ligera. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

Reparte el relleno entre las placas y forma canelones sin apretarlos demasiado, procurando que no queden todos exactamente iguales.

Extiende una capa fina de bechamel en una fuente, coloca los canelones dejando una pequeña separación y cubre con el resto de la salsa.

Añade el queso y hornea 20 minutos a 190 °C. Gratina los últimos 4 o 5 minutos hasta lograr manchas tostadas desiguales.

Deja reposar 8 minutos antes de servir dos o tres canelones por ración para que el relleno mantenga su forma al cortar.