Albóndigas De Pavo En Salsa De Almendras

Pon el pan rallado en un cuenco, añade la leche y deja que se hidrate durante 5 minutos. Debe quedar húmedo, pero sin líquido suelto.

Mezcla la carne de pavo con el huevo, el pan hidratado, 5 g de ajo, 8 g de perejil, 4 g de sal y la pimienta. Integra con las manos sin amasar en exceso y deja reposar 10 minutos.

Con las manos ligeramente humedecidas, forma unas 20 albóndigas de aproximadamente 35 g. Déjalas algo irregulares y no las compactes demasiado para que queden jugosas.

Tuesta las almendras en una sartén amplia sin aceite durante 3-4 minutos y retíralas. Añade 25 ml de aceite y dora las albóndigas en dos tandas durante 5-6 minutos en total; retíralas cuando estén coloreadas por varios lados.

Incorpora los 10 ml de aceite restantes, la cebolla, el resto del ajo y 2 g de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna y ligeramente dorada.

Vierte el vino, sube el fuego y deja hervir 2-3 minutos mientras desprendes los jugos del fondo. Añade el caldo y las almendras tostadas, cuece 5 minutos y tritura hasta obtener una salsa ligada, conservando una textura natural ligeramente granulada.

Devuelve las albóndigas a la sartén, tapa dejando una pequeña abertura y cocina a fuego suave 12-14 minutos. Gíralas una vez y comprueba que el centro alcance al menos 74 °C.

Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Ajusta la salsa con un pequeño chorrito de caldo solo si estuviera demasiado espesa, termina con el perejil restante y sirve cinco albóndigas por persona.