Brócoli Salteado Con Gambas Al Ajillo

Separa el brócoli en ramilletes irregulares de 4-5 cm y corta los tallos tiernos en rodajas gruesas. Lávalo y escúrrelo bien.

Hierve agua con 3 g de sal, añade el brócoli y cuécelo 2 minutos. Escúrrelo de inmediato y sécalo con cuidado; debe quedar verde, firme y sin agua superficial.

Seca las gambas con papel de cocina y sazónalas con 1 g de sal y la pimienta. Así se dorarán en lugar de soltar agua.

Calienta 20 ml de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina las gambas en una sola capa durante 60-75 segundos por cada lado y retíralas cuando estén opacas pero aún jugosas.

Añade los 20 ml de aceite restantes. Dora el ajo y la guindilla durante 30-40 segundos, incorpora el brócoli y saltéalo 3-4 minutos hasta que aparezcan pequeños puntos tostados.

Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos a fuego vivo para que reduzca. Devuelve las gambas a la sartén y mezcla durante 1 minuto, solo hasta calentarlas por completo.

Retira del fuego, añade el zumo de limón, los 2 g de sal restantes y el perejil. Mezcla una vez y sirve de inmediato repartiendo brócoli, gambas y ajo en las cuatro raciones.