SOPAS Y CREMAS

Salmorejo Cordobés Tradicional

Name: Salmorejo Cordobés Tradicional
Prep time: 150 min
Cook time: 10 min
Total time: 160 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 g Tomates De Pera Muy Maduros; 200 g Miga De Pan De Telera O Pan Candeal Del Día Anterior; 200 ml Aceite De Oliva Virgen Extra Suave; 5 g Ajo Pelado, Aproximadamente Un Diente Pequeño; 10 ml Vinagre De Jerez; 8 g Sal Fina; 2 unidad/es Huevos Medianos; 100 g Jamón Serrano Cortado A Mano

Salmorejo cordobés espeso y sedoso, elaborado con tomate maduro, miga de pan, ajo y aceite de oliva emulsionado. Se sirve bien frío con huevo cocido y jamón serrano, respetando la textura y el sabor de la receta de siempre.

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160 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Rosa

Publicado el 8 sep 2026

#Tradicional #Casero #Verano

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Raciones 6 personas

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Preparación 150 min

🍳

Cocción 10 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

6 raciones

1000 g Tomates De Pera Muy Maduros ✓ Ya añadido

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200 g Miga De Pan De Telera O Pan Candeal Del Día Anterior ✓ Ya añadido

Elegir
200 ml Aceite De Oliva Virgen Extra Suave ✓ Ya añadido

Elegir
5 g Ajo Pelado, Aproximadamente Un Diente Pequeño ✓ Ya añadido

Elegir
10 ml Vinagre De Jerez ✓ Ya añadido

Elegir
8 g Sal Fina ✓ Ya añadido

Elegir
2 unidad/es Huevos Medianos ✓ Ya añadido

Elegir
100 g Jamón Serrano Cortado A Mano ✓ Ya añadido

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💡 Selecciona los ingredientes que necesitas o añádelos todos.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Cuece los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Enfríalos inmediatamente en agua muy fría, pélalos y resérvalos en el frigorífico.
2

Lava los tomates, retira la zona del pedúnculo y córtalos en trozos. Tritúralos durante 2 o 3 minutos y pasa el puré por un colador fino para retirar pieles y semillas.
3

Trocea la miga de pan, añádela al tomate triturado y deja que se empape durante 10 minutos. Este reposo facilita una textura uniforme sin tener que añadir agua.
4

Retira el germen central del ajo si lo tuviera. Incorpora el ajo, la sal y el vinagre, y tritura durante 3 minutos hasta obtener una crema completamente homogénea.
5

Con la batidora en marcha, vierte los 200 ml de aceite en un hilo fino durante 3 o 4 minutos. Continúa triturando hasta que el salmorejo quede espeso, brillante y emulsionado.
6

Tapa el salmorejo y enfríalo al menos 2 horas. Mientras tanto, pica los huevos en trozos irregulares y corta el jamón en tiras cortas y dados pequeños, conservando las partes de grasa.
7

Remueve el salmorejo antes de servir y reparte unos 230 g por persona. Termina cada cuenco con un tercio de huevo cocido y unos 16 g de jamón; sirve bien frío.