Sopa De Cocido Tradicional Con Fideos Finos

Escurre y aclara los garbanzos que habrán estado en remojo desde la víspera. Lava las zanahorias, el puerro y el apio; pela las zanahorias y corta todas las verduras en trozos grandes.

Pon en una olla amplia el morcillo, el muslo de pollo, el hueso de jamón y el hueso de caña. Cubre con los 2,5 litros de agua fría y calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir.

Retira con una espumadera toda la espuma e impurezas que aparezcan en la superficie. Incorpora los garbanzos, las zanahorias, el puerro y el apio.

Cuece a fuego muy suave durante 2 horas, con la olla parcialmente tapada. El caldo debe mantener un hervor apenas perceptible. Añade un poco de agua caliente si los ingredientes dejaran de quedar cubiertos.

Comprueba que los garbanzos y el morcillo estén tiernos. Retira las carnes, los garbanzos y las verduras. Cuela el caldo con un colador fino y elimina los huesos, el puerro y el apio.

Deshilacha de forma irregular 120 g de morcillo y 100 g de pollo. Corta las zanahorias cocidas en pequeños dados y reserva también 120 g de garbanzos para servir en la sopa.

Devuelve 1,5 litros de caldo colado a una cazuela limpia, añade la sal y llévalo a ebullición suave. Incorpora los fideos y cuécelos el tiempo indicado por el fabricante, normalmente entre 3 y 5 minutos.

Añade al caldo la carne deshilachada, los dados de zanahoria y los garbanzos reservados. Calienta 1 minuto sin hervir con fuerza, reparte en seis platos hondos y termina con un poco de perejil picado. Sirve inmediatamente.