Conejo Al Ajillo Con Patatas Y Tomillo

Seca muy bien las piezas de conejo con papel de cocina. Sazónalas con 6 g de sal y la pimienta, procurando que el condimento llegue a todos los lados. Lava las patatas, pélalas y córtalas en gajos irregulares de unos 4 cm.

Calienta 35 ml de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el conejo por tandas durante 8-10 minutos en total, girando cada pieza hasta que tenga zonas tostadas naturales. Retíralo a un plato.

Baja el fuego a medio, añade los 15 ml de aceite restantes e incorpora los ajos ligeramente aplastados, pero con su piel. Cocínalos 3 minutos, moviéndolos para que se doren sin quemarse.

Añade las patatas a la cazuela y saltéalas durante 5 minutos. Incorpora de nuevo el conejo, la hoja de laurel y 4 g de tomillo fresco.

Vierte el vino blanco y deja hervir 3 minutos a fuego vivo para reducirlo. Agrega el caldo caliente, tapa parcialmente y cocina a fuego suave durante 30 minutos.

Da la vuelta a las piezas a mitad de cocción y mueve la cazuela con suavidad. Comprueba que las patatas estén tiernas y que el conejo se separe con facilidad del hueso, sin quedar seco.

Retira la tapa, añade el vinagre de Jerez y cocina 4-5 minutos más a fuego medio, moviendo la cazuela en círculos para ligar ligeramente la salsa sin romper las patatas.

Apaga el fuego, retira el laurel y deja reposar el guiso 5 minutos. Espolvorea el perejil y los 2 g de tomillo restantes. Sirve caliente en la propia cazuela, repartiendo piezas diferentes de conejo, patatas y ajos en cada ración.