Estofado De Ternera Tradicional Con Patatas De La Abuela

Sazonamos los dados de ternera con sal y pimienta negra molida al gusto. En una cacerola amplia, calentamos las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto y doramos la carne durante 6-8 minutos hasta sellar todos sus lados. Retiramos la carne a un plato hondo y reservamos.

En el mismo aceite de la cazuela, a fuego medio, añadimos la cebolla dulce picada, los dientes de ajo laminados y el pimiento verde con una pizca de sal. Pochamos a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que la verdura esté tierna y empiece a dorarse suavemente.

Añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera y removemos durante 15 segundos para que no se queme. Vertemos de inmediato los 150 ml de vino tinto y raspamos bien el fondo de la cacerola con cuchara de madera para desglasar los jugos caramelizados. Dejamos reducir el alcohol durante 3 minutos.

Devolvemos la carne a la cazuela junto con todos los jugos que haya soltado. Incorporamos las zanahorias en rodajas y la hoja de laurel. Cubrimos con los 750 ml de caldo de carne bien caliente. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 60 minutos hasta que la ternera empiece a estar tierna.

Pelamos las patatas y las chascamos con el cuchillo en trozos medianos (cortando y quebrando al final para liberar el almidón). Las sumergimos en el guiso asegurando que queden cubiertas por la salsa. Dejamos cocer tapado a fuego suave durante 25-30 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa bien ligada.

Probamos y rectificamos el punto de sal si hiciera falta. Apagamos el fuego y dejamos reposar la cacerola tapada durante 10 minutos para que los sabores se asienten y la salsa espese. Servimos bien caliente acompañado de un buen pan de pueblo para mojar.