Risotto De Espárragos Trigueros Y Parmesano En Thermomix
La textura cremosa perfecta de un auténtico risotto italiano lograda sin remover a mano. Arroz Carnaroli impregnado del sabor vegetal de los espárragos trigueros, con la mantecatura suave de mantequilla y Parmigiano Reggiano y las puntas de espárrago salteadas.
Ingredientes
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320 g Arroz Carnaroli O Arborio Especial Risotto
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300 g Espárragos Trigueros Frescos
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750 ml Caldo De Verduras Caliente
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60 ml Vino Blanco Seco
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1 unidad/es Chalota O Cebolleta
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60 g Queso Parmigiano Reggiano Rallado
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30 g Mantequilla Fría En Dados
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30 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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Pimienta Negra Molida al gusto
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1 cdta Sal Fina
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Cortar las puntas de los espárragos (los primeros 4 cm) y reservarlas. Trocear el resto de los tallos tiernos en rodajitas pequeñas descartando la parte dura leñosa.
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2
Poner en el vaso de la Thermomix la chalota en cuartos y el aceite de oliva. Picar 4 seg / vel 5. A continuación sofreír 3 min / 120 °C / vel 1.
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3
Añadir los tallos de espárragos troceados y sofreír 3 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara.
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4
Incorporar el arroz y sofreír sin cubilete 3 min / 120 °C / giro inverso / vel cuchara para nacarar el grano.
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5
Verter el vino blanco y programar 1 min / Varoma / giro inverso / vel cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.
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6
Añadir el caldo de verduras caliente y la sal fina. Colocar el cestillo sobre la tapa y programar 12-13 min / 100 °C / giro inverso / vel cuchara.
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7
Mientras tanto, saltear las puntas de espárrago reservadas en una sartén con unas gotas de aceite durante 3 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
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8
Verter el risotto en una fuente o platos hondos, incorporar la mantequilla fría y el queso parmesano rallado, mezclar con espátula para lograr una mantecatura brillante y sedosa. Coronar con las puntas de espárrago, pimienta negra molida y lascas de parmesano.
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