Tarta De Manzana Clásica De La Abuela Con Crema Pastelera

Preparar la crema pastelera: en un cazo poner a calentar 400 ml de leche con la esencia de vainilla. En un bol aparte batir las 3 yemas con los 100 g de azúcar, los 40 g de maicena y los 100 ml de leche restantes hasta no dejar grumos. Cuando la leche esté caliente, verter la mezcla de yemas sin parar de remover con varillas a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego, incorporar los 20 g de mantequilla, mezclar bien y dejar templar tapada con film al contacto.

Precalentar el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Preparar el molde: forrar un molde para tartas de 24-26 cm con la masa quebrada sobre su propio papel vegetal, pinchar el fondo con un tenedor y ajustar los bordes.

Rellenar la base: verter la crema pastelera templada sobre la masa quebrada y alisar la superficie con una espátula.

Disponer la manzana: pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas por la mitad. Cortar en láminas finas y regulares. Colocar las láminas de manzana de forma concéntrica sobre la crema pastelera, solapando ligeramente unas con otras hasta cubrir toda la superficie.

Hornear: introducir en el horno precalentado a 180°C durante 40-45 minutos hasta que los bordes de la masa estén dorados y las manzanas tiernas y tostadas.

Dar brillo: calentar las dos cucharadas de mermelada con unas gotas de agua en el microondas unos segundos. Al sacar la tarta del horno, pintar toda la superficie de manzana con una brocha para darle el clásico acabado brillante y dejar enfriar.