PLATOS PRINCIPALES

Chipirones al Pedro Ximénez con gambones y jamón

Name: Chipirones al Pedro Ximénez con gambones y jamón
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 8 unidad/es Chipirones frescos limpios; 8 unidad/es Gambones enteros; 100 g Tacos de jamón serrano; 1 unidad/es Cebolla dulce picada muy fina; 120 ml Vino dulce Pedro Ximénez; 4 unidad/es Patatas pequeñas (para panaderas); 3 cda Aceite de oliva virgen extra; al gusto al gusto Perejil fresco picado; al gusto al gusto Sal y pimienta negra recién molida

Sofisticación en cada bocado. Una receta tradicional de mar y montaña donde la textura tierna y sedosa del chipirón se funde con la intensidad del jamón y la suntuosa reducción acaramelada del vino Pedro Ximénez. Coronada con gambones jugosos y servida sobre una cama de patatas panaderas, es un plato de fiesta fácil, rápido y memorable.

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45 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Ana Díaz

Publicado el 11 sep 2026

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Raciones 4 personas

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Preparación 15 min

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Cocción 30 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

8 unidad/es Chipirones frescos limpios ✓ Ya añadido

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8 unidad/es Gambones enteros ✓ Ya añadido

Elegir
100 g Tacos de jamón serrano ✓ Ya añadido

Elegir
1 unidad/es Cebolla dulce picada muy fina ✓ Ya añadido

Elegir
120 ml Vino dulce Pedro Ximénez ✓ Ya añadido

Elegir
4 unidad/es Patatas pequeñas (para panaderas) ✓ Ya añadido

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3 cda Aceite de oliva virgen extra ✓ Ya añadido

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Perejil fresco picado al gusto ✓ Ya añadido

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Sal y pimienta negra recién molida al gusto ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro tipo panadera. Confitarlas a fuego suave en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurrir sobre papel absorbente, sazonar con una pizca de sal y reservar al calor como base del plato.
2

En una cazuela amplia o sartén honda con dos cucharadas de aceite de oliva, pochar la cebolla finamente picada a fuego medio-bajo con una pizca de sal durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté completamente blanda, transparente y caramelizada.
3

Añadir los tacos de jamón serrano a la cazuela y rehogar durante 1 o 2 minutos a fuego medio para que desprendan su aroma y grasa noble sin llegar a endurecerse.
4

Verter los 120 ml de vino Pedro Ximénez. Subir el fuego durante un par de minutos para evaporar el alcohol y permitir que los azúcares naturales del vino formen una salsa oscura, brillante y perfumada con el fondo de cebolla y jamón.
5

Incorporar los chipirones limpios y secos. Bajar el fuego a medio-suave, tapar parcialmente y dejar cocinar durante 12-15 minutos, hasta que los chipirones estén perfectamente tiernos y hayan absorbido la esencia del guiso.
6

Pelar los cuerpos de los gambones dejando la cola y retirar el intestino dorsal. Añadirlos a la cazuela y cocinar durante 3 minutos justos, agitando la cazuela con vaivén para que los jugos emulsionen y el marisco quede en su punto exacto de jugosidad.
7

Retirar del fuego y espolvorear con abundante perejil fresco picado. Disponer la cama de patatas panaderas en la base de la fuente, colocar encima los chipirones y gambones, y salsear generosamente con la reducción al Pedro Ximénez. Servir de inmediato.