Sopa de pixín tradicional asturiana con marisco

Tostar las sopas de pan: precalentar el horno a 180 °C. Cortar rebanadas muy finas de pan de hogaza o barra, disponerlas en una bandeja y hornear durante 8-10 minutos hasta que queden perfectamente crujientes y ligeramente doradas. Reservar.

Cocer el pixín y las gambas: en una olla grande con 1,5 litros de agua y sal, introducir la cola y media cabeza de pixín junto al puerro limpio cortado en dos. Hervir a fuego medio desespumando durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadir las gambas enteras y cocer todo junto 10 minutos más.

Cocer andaricas y abrir almejas: en otra olla con un fondo de agua y sal, cocer las 4 andaricas durante 5 minutos; retirar y reservar. En esa misma agua hirviendo, abrir las almejas al vapor tapadas durante 2 minutos. Retirar las almejas de las conchas y colar el caldo resultante por un colador fino para retirar impurezas o arena.

Filtrar y potenciar el caldo marinero: retirar el pixín y las gambas del caldo principal. Colar el caldo e incorporar el agua colada de las andaricas y almejas. Pelar las gambas reservando los cuerpos; pasar las cabezas de las gambas y las carcasas de las andaricas por un pasapurés apretando con fuerza para extraer todos sus jugos concentrados y agregarlos al caldo.

Elaborar el sofrito tradicional: en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva, pochar la media cebolla muy finamente picada con una pizca de guindilla. Cuando esté blanda y transparente, añadir la cucharada de tomate triturado y el pimentón. En el mortero, machacar el diente de ajo con perejil, desleír con las 3 cucharadas de vino blanco y verter de inmediato a la sartén para evitar que el pimentón amargue. Reducir 2 minutos.

Ligar la sopa con el pan horneado: incorporar el sofrito y las rebanadas de pan tostadas a la olla del caldo. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos removiendo con frecuencia hasta que las sopas de pan se deshagan y espesen el caldo. Pasar toda la base de la sopa por el pasapurés o batidora para obtener una textura lisa, densa y aterciopelada.

Añadir los tropezones marineros y servir: desmenuzar la carne tierna del pixín libre de espinas, cortar las andaricas en trozos y añadirlos a la sopa junto con las almejas sin concha y las colas de gamba. Rectificar el punto de sal y dar un hervor suave de 5 minutos para integrar todos los aromas. Servir bien caliente espolvoreada con perejil fresco picado.