PLATOS PRINCIPALES

Bacalao al horno gratinado con mayonesa, cebolla caramelizada y jamón

Name: Bacalao al horno gratinado con mayonesa, cebolla caramelizada y jamón
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g Lomos gruesos de bacalao desalado; 150 g Jamón ibérico picado muy fino; 4 cda Cebolla caramelizada; 4 cda Mayonesa (o alioli suave); 2 unidad/es Patatas medianas (para cama de horno); 2 cda Aceite de oliva virgen extra; al gusto al gusto Pimienta negra recién molida

Sabor auténtico que abre camino. Lomos gruesos y tiernos de bacalao desalado napados con una capa dorada y suflada de mayonesa gratinada al horno, coronados con la dulzura de la cebolla caramelizada y el toque crujiente del jamón ibérico. Un plato festivo, suculento y facilísimo de preparar sobre cama de patatas panaderas.

⏱️

45 min Tiempo total

Fácil Dificultad

⭐

Sin valoraciones ¡Sé el primero!

Receta de Ana Díaz

Publicado el 11 sep 2026

👥

Raciones 4 personas

🔪

Preparación 15 min

🍳

Cocción 30 min

⭐

Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

500 g Lomos gruesos de bacalao desalado ✓ Ya añadido

Elegir
150 g Jamón ibérico picado muy fino ✓ Ya añadido

Elegir
4 cda Cebolla caramelizada ✓ Ya añadido

Elegir
4 cda Mayonesa (o alioli suave) ✓ Ya añadido

Elegir
2 unidad/es Patatas medianas (para cama de horno) ✓ Ya añadido

Elegir
2 cda Aceite de oliva virgen extra ✓ Ya añadido

Elegir
Pimienta negra recién molida al gusto ✓ Ya añadido

Elegir

💡 Selecciona los ingredientes que necesitas o añádelos todos.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Preparar la cama de patatas: pelar las patatas y cortarlas en rodajas panaderas finas. Confitarlas previamente en una sartén con aceite a fuego suave durante 10 minutos hasta que estén tiernas. Disponerlas cubriendo el fondo de una fuente de horno refractaria con una pizca de sal.
2

Acondicionar los lomos de bacalao: secar perfectamente los lomos de bacalao con papel de cocina para asegurar que no suelten agua. Colocarlos sobre la cama de patatas con la piel apoyada en la base.
3

Napar con la mayonesa: untar la parte superior de cada lomo con una cucharada generosa de mayonesa (o alioli suave), cubriendo bien toda la superficie para que forme una capa protectora que mantendrá el pescado ultrajugoso.
4

Horneado y gratinado: precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo o función gratinador suave. Hornear los lomos durante unos 12 a 15 minutos (dependiendo del grosor) hasta que la mayonesa se infle y adquiera un apetecible tono dorado tostado.
5

Toque crujiente de jamón y cebolla: retirar la fuente del horno. Colocar sobre cada lomo una cucharada de cebolla caramelizada y espolvorear por encima el jamón ibérico picado fino, dejando que el calor residual funda la grasa noble del jamón sin resecarlo.
6

Presentación final: servir cada lomo bien caliente en platos individuales acompañado de su porción de patatas panaderas impregnadas de los jugos del bacalao y el aceite.