RÁPIDA

Gazpacho Andaluz Tradicional

Name: Gazpacho Andaluz Tradicional
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1 kg Tomates maduros de verano; 1 unidad/es Pepino; 1 unidad/es Pimiento verde italiano; 1 dientes Diente de ajo; 80 g Pan del día anterior (miga); 100 ml Aceite de oliva virgen extra; 2 cda Vinagre de Jerez; 1 al gusto Sal; 200 ml Agua fría

El gazpacho es el alma líquida de Andalucía: fresco, vibrante, cargado de sol y de huerta. Esta receta sigue el método de toda la vida: tomates maduros de verano, pepino, pimiento, ajo, vinagre de Jerez, pan del día anterior y el mejor aceite de oliva virgen extra que tengas. Se tritura hasta conseguir una sopa de terciopelo de color bermellón que se sirve bien fría, con su guarnición de verduritas picadas y unos picatostes crujientes por encima. En Andalucía no se toma, se bebe.

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20 min Tiempo total

Fácil Dificultad

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Receta de Carmen Pérez

Publicado el 12 sep 2026

#Tradicional #Gourmet #Guiso #Casero #Fría

👥

Raciones 6 personas

🔪

Preparación 20 min

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Dificultad Fácil

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

6 raciones

1 kg Tomates maduros de verano ✓ Ya añadido

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1 unidad/es Pepino ✓ Ya añadido

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1 unidad/es Pimiento verde italiano ✓ Ya añadido

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1 dientes Diente de ajo ✓ Ya añadido

Elegir
80 g Pan del día anterior (miga) ✓ Ya añadido

Elegir
100 ml Aceite de oliva virgen extra ✓ Ya añadido

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2 cda Vinagre de Jerez ✓ Ya añadido

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Sal al gusto ✓ Ya añadido

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200 ml Agua fría ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

5 pasos

1

Lava bien todos los vegetales. Pela los tomates (puedes escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo para que la piel salga sola) y trocea en cuartos. Pela el pepino, retira las semillas del pimiento y trocea. Pela el ajo. Remoja la miga de pan con un poco de agua fría durante 5 minutos para ablandarla.
2

Introduce en el vaso de la batidora o en la Thermomix los tomates, el pepino, el pimiento, el ajo y la miga de pan escurrida. Tritura a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta obtener una crema completamente lisa. Un buen gazpacho no tiene grumos.
3

Con la batidora en marcha a velocidad media, añade el aceite de oliva en hilo fino y continuo, como si hicieras una mayonesa. Este paso es el secreto de la textura sedosa y emulsionada del gazpacho. Incorpora el vinagre de Jerez y la sal. Prueba y ajusta al gusto.
4

Cuela la crema por un chino o colador fino, presionando bien con una cuchara para extraer todo el jugo. Este paso opcional mejora mucho la textura final. Añade el agua fría necesaria para conseguir la consistencia que prefieras: más espeso para plato, más líquido para beber en vaso.
5

Refrigera al menos 2 horas antes de servir, aunque de un día para otro está aún mejor. Sirve bien frío en cuencos de barro o en vasos, con una guarnición de pepino, pimiento y tomate picados muy fino, picatostes y un chorrito de aceite de oliva de calidad en el centro.