Arroz Caldoso De Rape Y Gambas
Un arroz marinero meloso y lleno de sabor, preparado con dados jugosos de rape, gambas y un caldo casero enriquecido con azafrán. Un plato principal reconfortante, elegante y perfecto para compartir.
Ingredientes
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320 g Arroz Bomba
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500 g Lomo De Rape Limpio, En Dados Irregulares
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12 unidad/es Gambas Grandes Peladas Con Cola
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1.4 l Caldo De Pescado Sin Gluten
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180 g Tomate Triturado
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120 g Pimiento Rojo, En Dados Pequeños
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100 g Cebolla, Picada Fina
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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100 ml Vino Blanco Seco
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35 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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0.2 g Hebras De Azafrán
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8 g Sal
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10 g Perejil Fresco Picado
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Calienta el caldo de pescado en una cazuela aparte y mantenlo a fuego muy suave. Tuesta las hebras de azafrán durante unos segundos y mézclalas con un cucharón de caldo.
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2
Calienta el aceite en una cazuela ancha. Sofríe la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante 10 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
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3
Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate triturado y deja reducir 8 minutos, removiendo hasta obtener un sofrito concentrado.
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4
Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que reduzca durante 2 minutos. Agrega el arroz y remueve durante 1 minuto para impregnar bien los granos.
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5
Añade el caldo caliente con el azafrán. Cocina 10 minutos a fuego medio-alto y después 7 minutos a fuego medio, moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando.
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6
Salpimenta ligeramente el rape. Incorpóralo cuando falten 6 minutos y coloca las gambas cuando falten 3 minutos, procurando que queden repartidas sin remover en exceso.
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7
Comprueba el punto de sal y añade un poco más de caldo caliente si el arroz lo necesita: debe quedar suelto y claramente caldoso, no seco.
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8
Retira del fuego, espolvorea el perejil y deja reposar solo 2 minutos. Sirve inmediatamente para conservar el grano en su punto y el caldo ligado.
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