Rollitos De Col Rellenos De Carne Y Arroz

Separa ocho hojas grandes de la col y escáldalas durante 3 minutos en agua hirviendo con sal. Pásalas a agua fría, escurre y elimina con cuidado la parte más gruesa del nervio central.

Cuece el arroz durante 8 minutos, solo hasta que quede a media cocción. Escúrrelo y deja que se temple.

Mezcla en un bol la carne picada, el arroz, la mitad del ajo muy picado, 4 g de sal, la pimienta y la mitad del perejil. Trabaja lo justo para repartir los ingredientes sin compactar el relleno.

Coloca una porción de relleno sobre cada hoja, pliega los laterales y enrolla sin apretar demasiado. Procura que los rollitos queden cerrados, aunque sean ligeramente irregulares.

Calienta el aceite en una cazuela amplia. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo restantes durante 10 minutos. Añade el pimentón, remueve unos segundos e incorpora el tomate y el resto de la sal. Cocina 12 minutos.

Coloca los rollitos con el cierre hacia abajo sobre la salsa. Vierte el caldo caliente, tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos, girándolos con cuidado a mitad de cocción.

Destapa y cocina 5 minutos más para espesar la salsa. Deja reposar otros 5 minutos, termina con el perejil restante y sirve dos rollitos por persona con abundante salsa.