Crema De Hinojo Asado, Pera Y Almendra

Calienta el horno a 210 °C. Retira los tallos duros del hinojo, reserva algunas hojas tiernas y corta los bulbos en gajos. Limpia el puerro y córtalo en rodajas gruesas.

Coloca el hinojo y el puerro en una bandeja, mézclalos con 20 ml de aceite y 2 g de sal. Asa 20 minutos, removiendo una vez, hasta que aparezcan bordes dorados. Reserva varios gajos pequeños para terminar el plato.

Pela las peras y la patata, córtalas en dados y ponlas en una olla con las verduras asadas y el caldo. Cuece a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la patata esté completamente tierna.

Tritura la sopa durante 2 minutos hasta que quede muy fina. Añade 10 ml de aceite, la nuez moscada, la pimienta y la sal restante. Si estuviera demasiado espesa, incorpora 50 ml de agua caliente y vuelve a triturar.

Tuesta las almendras en una sartén seca durante 2-3 minutos. Sirve la crema caliente con los gajos de hinojo reservados, las almendras, las hojas tiernas y los 5 ml de aceite restantes.