Carrilleras A La Cerveza Negra Con Puré De Boniato
Carrilleras de cerdo cocinadas lentamente hasta quedar melosas, con una salsa profunda de cerveza negra y verduras. El puré rústico de boniato aporta un contrapunto suave y ligeramente dulce.
Ingredientes
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1200 g Carrilleras De Cerdo Limpias
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330 ml Cerveza Negra
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600 g Boniato
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2 unidad/es Cebollas Medianas
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2 unidad/es Zanahorias
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3 unidad/es Dientes De Ajo
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500 ml Caldo De Carne
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40 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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40 g Mantequilla
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80 ml Leche Entera
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1 unidad/es Hoja De Laurel
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7 g Sal Fina
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1 g Pimienta Negra Molida
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Seca las carrilleras y retira cualquier telilla dura. Sazónalas con 5 g de sal y la pimienta. Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos; corta las verduras en trozos irregulares.
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2
Calienta el aceite en una cazuela ancha. Dora las carrilleras por tandas durante 3-4 minutos por cada lado, sin moverlas hasta que formen una costra natural. Retíralas.
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3
En la misma cazuela, cocina la cebolla, la zanahoria y el ajo durante 12 minutos a fuego medio. Añade la cerveza negra y hierve 5 minutos, rascando el fondo para recuperar todos los jugos.
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4
Devuelve las carrilleras, incorpora el caldo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 2 horas, girando la carne a mitad de cocción. Destapa los últimos 15 minutos para que la salsa espese.
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5
Mientras tanto, pela el boniato, córtalo en dados y cuécelo en agua con los 2 g de sal restantes durante 18-20 minutos. Escúrrelo muy bien y aplástalo con la mantequilla y la leche caliente, dejando una textura ligeramente rústica.
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6
Retira el laurel y deja reposar el guiso 10 minutos. Sirve dos carrilleras por ración con abundante salsa y una cucharada generosa de puré de boniato.
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