Coliflor Gratinada Con Bechamel De Ajo Asado

Calienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de la cabeza de ajo, añade el aceite, envuélvela en papel de horno y ásala 30 minutos, hasta que los dientes estén muy tiernos.

Cuece los ramilletes de coliflor al vapor durante 8-10 minutos. Deben quedar tiernos pero firmes. Escúrrelos bien y repártelos de forma irregular en una fuente de horno.

Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala 2 minutos removiendo. Incorpora la leche caliente en cuatro veces, batiendo para evitar grumos, y cocina 6 minutos a fuego suave.

Extrae cuatro dientes de ajo asado, aplástalos e incorpóralos a la bechamel con 4 g de sal, la pimienta, la nuez moscada y 40 g de queso. Mezcla hasta que quede lisa.

Vierte la bechamel sobre la coliflor sin cubrir por completo todos los relieves. Reparte encima los 80 g de queso restantes y los 2 g de sal que quedan.

Gratina a 220 °C durante 10-12 minutos, hasta conseguir manchas doradas y algunos bordes tostados. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.