Sopa De Cebolla Gratinada Tradicional

Pela las cebollas y córtalas en pluma fina, procurando que las tiras no sean completamente uniformes. Calienta la mantequilla y el aceite en una olla amplia.

Añade la cebolla, 4 g de sal y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que quede muy blanda y de color avellana oscuro.

Espolvorea la harina y cocínala 2 minutos. Vierte el vino, raspa el fondo de la olla y deja reducir durante 4 minutos.

Añade el caldo caliente y la pimienta. Cocina destapado a fuego suave durante 20 minutos. Retira el tomillo y ajusta con los 2 g de sal restantes si fuera necesario.

Corta el pan en cuatro rebanadas gruesas y tuéstalas. Reparte la sopa en cuatro cuencos resistentes al horno, coloca una rebanada sobre cada uno y cubre con el queso rallado de manera irregular.

Gratina 5-7 minutos a máxima potencia, hasta que el queso burbujee y tenga manchas doradas. Deja reposar 3 minutos antes de servir para evitar quemaduras.