Arroz Meloso De Sepia, Alcachofas Y Azafrán
Un arroz cremoso y lleno de sabor marinero, con sepia tierna, alcachofas doradas y el aroma delicado del azafrán. Queda meloso sin perder la textura del grano.
Ingredientes
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320 g Arroz Bomba
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450 g Sepia Limpia
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4 unidad/es Alcachofas
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1 unidad/es Cebolla Mediana
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1 unidad/es Pimiento Verde Italiano
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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120 g Tomate Maduro Rallado
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100 ml Vino Blanco Seco
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1100 ml Caldo De Pescado
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40 ml Aceite De Oliva Virgen Extra
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Hebras De Azafrán al gusto
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6 g Sal Fina
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10 g Perejil Fresco
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Calienta el caldo de pescado y manténlo a fuego muy suave. Limpia las alcachofas hasta dejar los corazones, córtalos en cuartos y resérvalos en agua con unas gotas de limón. Corta la sepia en trozos irregulares de unos 3 cm.
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2
Calienta 20 ml de aceite en una cazuela ancha. Seca las alcachofas y dóralas 4 minutos; retíralas. En la misma cazuela marca la sepia durante 3 minutos a fuego fuerte y resérvala.
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3
Añade el aceite restante y cocina la cebolla, el pimiento y los ajos picados durante 8 minutos. Incorpora el tomate rallado y sofríe 5 minutos, hasta que pierda el agua.
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4
Vierte el vino y deja que reduzca 2 minutos. Añade el arroz y el azafrán, remueve durante 1 minuto e incorpora 900 ml de caldo caliente. Cocina 10 minutos a fuego medio.
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5
Devuelve la sepia y las alcachofas a la cazuela. Cocina 7-8 minutos más, añadiendo el caldo restante poco a poco y moviendo la cazuela con suavidad para liberar almidón. Ajusta la sal.
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6
Retira el arroz cuando el grano esté tierno pero firme y el conjunto siga fluido. Déjalo reposar 3 minutos, espolvorea el perejil picado y sirve inmediatamente.
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