Patatas Bravas Tradicionales

Pela las patatas y córtalas en dados irregulares de unos 3 cm. Enjuágalas para quitar el exceso de almidón y sécalas muy bien con papel de cocina.

Calienta el aceite de freír a unos 140 °C. Fríe las patatas por tandas durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas pero sin apenas color. Sácalas y deja reposar 10 minutos.

Mientras tanto, calienta los 30 ml de aceite de oliva virgen extra y dora suavemente los ajos picados durante 1 minuto. Añade la harina y cocínala 2 minutos, removiendo.

Aparta el cazo del fuego, incorpora los dos pimentones y remueve de inmediato para que no se quemen. Vierte el caldo poco a poco y vuelve al fuego; cocina 5 minutos hasta que espese.

Añade el vinagre y 2 g de sal. Tritura la salsa si deseas una textura más fina. Sube el aceite de freír a 185 °C y fríe las patatas por segunda vez durante 3-4 minutos, hasta que queden doradas y crujientes.

Escurre las patatas, sazónalas con los 4 g de sal restantes y ponlas en una fuente. Reparte la salsa brava caliente por encima de forma irregular y sirve inmediatamente.