Tacos Al Pastor Mexicanos

Abre los chiles, retira las semillas y remójalos en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos con el achiote, el vinagre, los ajos, el comino, el orégano, la sal y 80 ml del agua de remojo hasta obtener un adobo fino.

Corta el cerdo en filetes de unos 5 mm. Mézclalo bien con el adobo, tapa y deja marinar al menos 4 horas en la nevera; mejor de un día para otro.

Corta 150 g de piña en láminas finas y los 100 g restantes en dados pequeños. Pica la cebolla y el cilantro por separado. Corta las limas en gajos.

Calienta una sartén de hierro o plancha a fuego fuerte con la mitad del aceite. Cocina el cerdo por tandas, 2-3 minutos por cada lado, hasta que tenga bordes tostados y el interior esté hecho. Déjalo reposar 3 minutos y córtalo en tiras finas e irregulares.

Marca las láminas de piña en la misma sartén con el aceite restante durante 2 minutos por lado. Pícalas y mézclalas con los dados de piña fresca. Calienta las tortillas brevemente por ambos lados y mantenlas tapadas.

Reparte el cerdo caliente entre las tortillas, añade pequeñas cantidades de piña, cebolla y cilantro. Sirve de inmediato con los gajos de lima para exprimir al gusto.