Sushi Básico: Maki Y Nigiri De Salmón

Para consumo crudo, utiliza salmón que ya haya recibido el tratamiento de congelación adecuado o congélalo en casa a -20 °C o menos durante cinco días si tu congelador alcanza esa temperatura. Descongélalo en el frigorífico y mantenlo frío; usa utensilios limpios y separados.

Lava el arroz en varias aguas hasta que salga casi transparente. Déjalo escurrir 15 minutos, cuécelo con los 360 ml de agua tapado durante 12 minutos y déjalo reposar 10 minutos sin destapar.

Disuelve el azúcar y la sal en el vinagre de arroz. Pasa el arroz a una fuente amplia y mezcla con el aliño mediante cortes suaves para no aplastarlo. Enfríalo rápidamente; si no lo montas enseguida, guárdalo tapado en el frigorífico y úsalo el mismo día.

Corta el pepino en bastones finos. Con cuchillo muy afilado, corta unos 100 g de salmón en tiras para maki y los 200 g restantes en ocho lonchas oblicuas para nigiri. Mantén el pescado refrigerado mientras montas.

Sobre una esterilla limpia, coloca una hoja de nori con el lado rugoso arriba. Extiende una capa fina de arroz dejando libre 2 cm del borde, pon tiras de salmón y pepino, enrolla y cierra. Repite con la otra hoja y corta cada rollo en seis piezas con un cuchillo húmedo.

Con las manos ligeramente mojadas, forma ocho óvalos de arroz sin apretarlos en exceso. Coloca una loncha de salmón sobre cada uno. Sirve los maki y nigiri recién hechos con la salsa de soja y una pequeña cantidad de wasabi.