Fish & Chips Británico Con Salsa Tártara

Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos e irregulares. Enjuágalas, sécalas muy bien y fríelas a 150 °C durante 6-7 minutos, sin que lleguen a dorarse. Escúrrelas y deja que se templen.

Pica muy finos los pepinillos, las alcaparras y el perejil. Mézclalos con la mayonesa, la mostaza, unas gotas de limón y pimienta. Reserva la salsa tártara en frío.

Seca muy bien el bacalao y córtalo en cuatro piezas gruesas. Separa 40 g de harina para enharinar el pescado. Mezcla el resto con la levadura, una pizca de sal y la cerveza fría hasta obtener una masa ligera con algunos grumos.

Calienta el aceite a 180 °C. Pasa el bacalao por la harina reservada, sacude el exceso, cúbrelo con la masa y fríelo por tandas 4-5 minutos, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente. Escurre sobre rejilla.

Sube el aceite a 190 °C y fríe las patatas una segunda vez 3-4 minutos, hasta que queden doradas. Sala al salir, sirve con el bacalao, la salsa tártara, gajos de limón y unas gotas de vinagre.