Schnitzel O Escalope Vienés Tradicional

Pon las patatas a cocer en agua con sal durante 15-18 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, déjalas templar y mézclalas con el perejil y una pequeña nuez de mantequilla.

Cubre los escalopes con film y golpéalos suavemente hasta dejarlos muy finos, de unos 4 mm. Salpimiéntalos justo antes de empanarlos.

Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con pan rallado. Pasa cada escalope por harina, huevo y pan rallado, pero no presiones el pan: debe quedar una capa ligera y suelta.

Calienta la mantequilla clarificada en una sartén amplia. Fríe los escalopes de uno en uno o en tandas pequeñas, moviendo suavemente la sartén para que la grasa bañe la superficie y el rebozado se ondule.

Cuando estén dorados por ambos lados, escúrrelos brevemente sobre rejilla. Sirve de inmediato con las patatas, gajos de limón y una pequeña cucharada de mermelada de arándanos rojos.