Name: Arroz Meloso De Remolacha Con Vieiras Doradas
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 160 g Arroz Carnaroli O Arborio; 4 unidad/es Vieiras Limpias; 180 g Remolacha Cocida; 1/2 unidad/es Cebolla Dulce; 1 unidad/es Diente De Ajo; 700 ml Caldo De Verduras Suave, Caliente; 80 ml Vino Blanco Seco; 20 g Mantequilla Fría; 30 g Queso Parmesano Rallado; 1 cda Aceite De Oliva Virgen Extra; 1 pizca Sal; 1 pizca Pimienta Negra Recién Molida

Arroz Meloso De Remolacha Con Vieiras Doradas

Un arroz meloso de color intenso y sabor delicado, ligado con remolacha asada y rematado con vieiras doradas a la plancha. Una receta de comida especial, equilibrada y muy vistosa sin complicaciones innecesarias.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Pela y pica muy fina la cebolla y el ajo. Tritura la remolacha cocida con 120 ml del caldo caliente hasta obtener una crema lisa. Mantén el resto del caldo caliente a fuego muy suave.
2

Calienta media cucharada de aceite en una cazuela baja. Pocha la cebolla con una pizca de sal durante 6-8 minutos, sin que tome color. Añade el ajo, remueve 30 segundos y incorpora el arroz.
3

Nacara el arroz durante 2 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito. Vierte el vino blanco y deja que reduzca casi por completo. Añade un cucharón de caldo caliente y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4

Continúa añadiendo el caldo poco a poco cuando el anterior se haya absorbido. A los 12 minutos incorpora la crema de remolacha. Cocina 5-6 minutos más, hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura melosa; ajusta de sal y pimienta.
5

Mientras tanto, seca muy bien las vieiras con papel de cocina. Calienta el resto del aceite en una sartén muy caliente y dóralas 45-60 segundos por cada lado, hasta que tengan costra tostada y el centro siga jugoso.
6

Retira el arroz del fuego y liga con la mantequilla fría y el parmesano. Deja reposar 1 minuto, reparte en dos platos hondos y coloca dos vieiras doradas sobre cada ración. Sirve de inmediato.