Charlota Fría De Limón Y Frutos Rojos

Forra la base de un molde desmontable de 18 cm con papel de horno. Coloca los bizcochos de soletilla de pie alrededor del borde, con la parte azucarada mirando hacia fuera, y cubre la base con los que sobren.

Ralla finamente la piel de un limón y exprime ambos limones. Pon las hojas de gelatina en un cuenco con agua fría durante 5 minutos para que se hidraten.

Calienta 60 ml de agua con el zumo de limón y 30 g de azúcar glas, sin que llegue a hervir. Retira del fuego, incorpora la gelatina bien escurrida y remueve hasta disolverla por completo. Deja templar unos minutos.

Bate el mascarpone con el resto del azúcar, la vainilla y la ralladura de limón hasta que quede cremoso. Añade poco a poco la mezcla de limón templada, removiendo sin batir en exceso.

Monta la nata bien fría hasta que forme picos suaves e intégrala en dos tandas con movimientos envolventes. Incorpora dos tercios de los frutos rojos, reservando los más bonitos para terminar.

Vierte la crema en el molde, alisa con una espátula y refrigera un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro. Desmolda con cuidado y decora con los frutos rojos reservados y un poco más de ralladura de limón antes de servir.