Risotto De Remolacha Y Zamburiñas
Un exquisito risotto que combina el dulzor terroso de la remolacha con la delicadeza marina de las zamburiñas. Un plato gourmet ideal para sorprender.
Ingredientes
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300 g Arroz Arborio O Carnaroli
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200 g Remolacha Cocida
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12 unidad/es Zamburiñas Limpias
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1 l Caldo De Pescado O Verduras
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1 unidad/es Cebolla Blanca
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2 unidad/es Dientes De Ajo
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100 ml Vino Blanco
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50 g Mantequilla Fría
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60 g Queso Parmesano Rallado
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2 cda Aceite De Oliva Virgen Extra
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Sal al gusto
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Pimienta Negra al gusto
Preparación paso a paso
Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.
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1
Triturar la remolacha cocida con un chorrito de caldo hasta obtener un puré fino y reservar.
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2
Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pochar en una cazuela amplia con el aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes.
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3
Añadir el arroz y tostar durante un par de minutos, removiendo constantemente para que no se queme.
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4
Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo.
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5
Incorporar el puré de remolacha y mezclar bien con el arroz.
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6
Añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo el risotto continuamente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
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7
Tras unos 15 o 18 minutos, cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego.
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8
Añadir la mantequilla fría en cubos y el queso parmesano. Remover enérgicamente para mantecar el risotto y lograr una textura cremosa.
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9
En una plancha o sartén muy caliente con unas gotas de aceite, marcar las zamburiñas medio minuto por cada lado. Salpimentar.
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10
Servir el risotto en platos llanos y coronar con las zamburiñas recién hechas.
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Valoraciones (1)
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