Canutillos rellenos

Desahumar el aceite: en una sartén pequeña, calentar los 100 g de aceite de oliva suave a fuego medio durante un par de minutos (opcionalmente con una tira de corteza de limón) para quitarle el sabor a crudo. Dejar enfriar por completo antes de continuar

Emulsión de la masa: en un bol hondo, verter el aceite desahumado ya frío, los 100 g de vino dulce moscatel y una pizca de sal. Batir enérgicamente con un tenedor hasta que emulsione formando una crema blanquecina y homogénea.

Añadir la harina e integrar: tamizar la harina e ir incorporándola poco a poco a la emulsión, primero mezclando con el tenedor y luego con las manos, hasta lograr una masa lisa, maleable y que no se pegue a las manos. Manipularla lo justo para evitar desarrollar el gluten. Formar una bola y dejar reposar 15 minutos tapada.

Preparar el relleno de nuez: en un cuenco mediano, mezclar la nuez molida con el azúcar y el anís o vino dulce (añadiendo una o dos cucharadas de agua si fuese necesario) hasta obtener una pasta jugosa, húmeda y maleable que mantenga su forma al presionarla.

Estirar la masa,cortar en cuadrados y enrollar sobre un molde para canutillos. Pegar los bordes de la masa humedeciéndose con un poco de agua para evitar que se abran.

Freír los canutillos en aceite bien caliente, desprenderlos de el molde y colocarlos sobre papel absorbente.

Para el relleno, pulverizar el azúcar, añadir las pieles de limón y naranja y volver a pulverizar utilizando un robot de cocina.Agregar el resto de los ingredientes excepto el ron y cocinar durante unos 7 minutos removiendo y sin que la mezcla llegue a hervir. Pasado este tiempo añadir el ron y mezclar hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Rellenar los canutillos con la crema y espolvorear con azúcar glass.