Name: Galette Complète Bretonne Tradicional de Trigo Sarraceno
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g Harina de trigo sarraceno (100% sarraceno, sin gluten); 500 ml Agua mineral muy fría; 1 unidad/es Huevo campero fresco (para la masa); 1 cdta Sal marina fina; 50 g Mantequilla salada derretida; 4 unidad/es Huevos camperos frescos (para el relleno); 150 g Jamón cocido artesano en lonchas; 150 g Queso Emmental o Gruyère rallado; 1 pizca Pimienta negra recién molida; 1 pizca Cebollino fresco picado

Galette Complète Bretonne Tradicional de Trigo Sarraceno

La galette complète de trigo sarraceno (blé noir) es el símbolo culinario más venerado de Bretaña y una de las grandes joyas del bistró francés. Elaborada con una masa fina y crujiente de sarraceno con bordes encaje dorados en mantequilla salada, se dobla en su tradicional forma de sobre cuadrado encerrando un corazón irresistible de queso Emmental fundido, jamón cocido artesano y una yema de huevo campero que se rompe suavemente con el tenedor. Un plato rústico, elegante y naturalmente sin gluten.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

6 pasos

1

Preparación de la masa de sarraceno: En un bol amplio, tamiza la harina de trigo sarraceno con la cucharadita de sal fina. Haz un hueco en el centro y añade 1 huevo campero y la mitad del agua muy fría (250 ml). Bate con varillas enérgicamente desde el centro hacia los bordes hasta formar una masa densa, homogénea y elástica sin grumos. Añade los otros 250 ml de agua fría poco a poco y bate durante 3-4 minutos para incorporar aire. Tapa el bol con un paño limpio y deja reposar la masa en la nevera durante al menos 2 horas (el reposo en frío es fundamental para que el almidón del sarraceno se hidrate bien y la galette adquiera flexibilidad sin romperse).
2

Preparación de la sartén o crepera: Pasado el reposo, saca la masa de la nevera (si ha espesado ligeramente, añade un chorrito de agua para que tenga la consistencia de una crema ligera y fluida). Calienta una crepera o sartén amplia antiadherente (de unos 28-30 cm) a fuego medio-alto y engrásala pincelando un poco de mantequilla salada derretida.
3

Cocción de la galette con borde encaje: Vierte un cucharón generoso de masa en el centro y gira la sartén con rapidez para repartirla en una capa fina y uniforme por toda la base. Cocina durante 2 minutos a fuego medio hasta que los bordes comiencen a dorarse, despegarse y formar ese característico encaje crujiente (la dentelle bretonne). Da la vuelta a la galette con una espátula larga con cuidado.
4

Relleno tradicional complète: Nada más dar la vuelta a la galette y bajando el fuego a suave, pincela la superficie con un toque de mantequilla salada derretida. Espolvorea una base generosa de queso Emmental rallado en el centro dejando los bordes libres. Coloca encima la loncha de jamón cocido artesano formando un pequeño nido. Casca un huevo campero fresco justo en el centro del jamón, asegurando que la yema quede entera y protegida.
5

Doblado en sobre cuadrado y punto de cocción del huevo: Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la clara del huevo comience a cuajarse y volverse opaca pero la yema permanezca completamente líquida y cremosa. Con la espátula, dobla los cuatro extremos de la galette hacia adentro, formando el clásico sobre cuadrado tradicional que enmarca la yema de huevo en el centro.
6

Toque final de mantequilla y servicio: Pincela los cuatro pliegues exteriores crujientes con un poquito más de mantequilla salada derretida para darles un brillo dorado espectacular y espolvorea con una pizca de pimienta recién molida y cebollino fresco picado. Retira de la sartén con la espátula y sirve de inmediato bien caliente, ideal acompañada de una ensalada verde fresca o una copa de sidra tradicional.