Name: Suflé De Chocolate Con Centro Tierno
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 120 g Chocolate Negro (60-70 % Cacao); 25 g Mantequilla Sin Sal Para La Mezcla; 10 g Mantequilla Para Los Moldes; 3 unidad/es Huevos Grandes A Temperatura Ambiente; 45 g Azúcar; 10 g Harina De Trigo; 5 g Cacao Puro En Polvo Para Los Moldes; 1 ml Extracto De Vainilla; 1 pizca Sal Fina; 10 g Azúcar Glas Para Terminar

Suflé De Chocolate Con Centro Tierno

Suflés individuales de chocolate negro, ligeros por dentro y con la parte superior delicadamente crujiente. Se hornean justo antes de servir para conservar su volumen; el centro queda húmedo y aireado, no líquido.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Calienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Unta cuatro ramequines con mantequilla en trazos verticales desde la base hasta el borde; espolvorea cacao, gira para cubrir y retira el sobrante. Refrigera los moldes mientras preparas la mezcla.
2

Derrite el chocolate con los 25 g de mantequilla al baño maría, removiendo hasta que quede liso. Retíralo del calor y deja que se temple 3-4 minutos; debe seguir fluido, pero no estar caliente.
3

Separa las claras de las yemas. Incorpora al chocolate las yemas, la vainilla y la harina tamizada, mezclando hasta obtener una base espesa y uniforme.
4

Bate las claras con la pizca de sal. Cuando estén espumosas, añade el azúcar poco a poco y continúa hasta conseguir picos medios, brillantes y flexibles; evita batirlas hasta que queden secas.
5

Mezcla una tercera parte de las claras con la base de chocolate para aligerarla. Añade el resto en dos tandas y pliega con una espátula de abajo arriba, girando el bol para conservar el aire.
6

Reparte la mezcla en los ramequines hasta unos 5 mm por debajo del borde. Pasa el pulgar por el interior del borde para limpiar la pared y ayudar a que el suflé suba recto.
7

Hornea en la rejilla central 11-13 minutos, sin abrir la puerta. Estarán listos cuando hayan subido y la superficie esté cuajada con una ligera vibración en el centro.
8

Espolvorea con un poco de azúcar glas y sirve inmediatamente, dentro del ramequín caliente. El suflé pierde volumen al enfriarse, así que conviene llevarlo a la mesa nada más salir del horno.