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Fritura Andaluza De Pescado: Pescaíto Frito Crujiente

Name: Fritura Andaluza De Pescado: Pescaíto Frito Crujiente
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g Boquerones Frescos Limpios; 400 g Cazón Limpio En Trozos Irregulares De Unos 3 Cm; 150 g Harina De Trigo Para Freír; 50 g Harina De Garbanzo; 8 g Sal Fina; 1 l Aceite De Oliva Suave Para Freír; 1 unidad/es Limón En Gajos Para Servir

Una fritura casera de boquerones y cazón con rebozado fino, seco y crujiente. El pescado se enharina justo antes de freír y se cocina en tandas pequeñas para que el aceite mantenga la temperatura y cada pieza quede dorada sin apelmazarse.

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45 min Tiempo total

Medio Dificultad

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Receta de Elena García (Equipo S.M.)

Publicado el 25 sep 2026

#Tradicional #Casero

👥

Raciones 4 personas

🔪

Preparación 25 min

🍳

Cocción 20 min

⭐

Dificultad Medio

Ingredientes

Selecciona los ingredientes que quieras añadir a tu lista o ajusta las raciones.

4 raciones

400 g Boquerones Frescos Limpios ✓ Ya añadido

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400 g Cazón Limpio En Trozos Irregulares De Unos 3 Cm ✓ Ya añadido

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150 g Harina De Trigo Para Freír ✓ Ya añadido

Elegir
50 g Harina De Garbanzo ✓ Ya añadido

Elegir
8 g Sal Fina ✓ Ya añadido

Elegir
1 l Aceite De Oliva Suave Para Freír ✓ Ya añadido

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1 unidad/es Limón En Gajos Para Servir ✓ Ya añadido

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Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Limpia los boquerones retirando cabeza y vísceras si no vienen preparados. Enjuaga brevemente el pescado y sécalo muy bien; corta el cazón en piezas irregulares de tamaño parecido.
2

Mezcla las harinas en una fuente amplia. Sala el pescado justo antes de enharinarlo para que no suelte agua.
3

Pasa por harina unas pocas piezas cada vez y sacúdelas con suavidad para retirar el exceso. Mantén separados los boquerones y el cazón para controlar sus distintos tiempos.
4

Calienta el aceite en una sartén honda hasta unos 180 °C. Si no tienes termómetro, una pizca de harina debe chisporrotear enseguida sin oscurecerse de golpe.
5

Fríe primero los boquerones en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos a una rejilla.
6

Fríe el cazón durante 3-4 minutos por tanda, según el grosor, hasta que la cobertura esté dorada y el interior completamente cocinado. No llenes la sartén.
7

Deja escurrir todo en una rejilla o papel absorbente, sala ligeramente mientras aún está caliente y sirve de inmediato con los gajos de limón.