Name: Zarzuela Tradicional De Pescado Y Marisco A La Marinera
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 350 g Rape Limpio En Medallones; 350 g Merluza Limpia En Lomos O Trozos Grandes; 250 g Gambas Medianas; 400 g Mejillones Frescos; 350 g Almejas Frescas; 180 g Cebolla; 2 unidad/es Dientes De Ajo; 250 g Tomate Maduro Rallado; 120 ml Vino Blanco Seco; 500 ml Caldo De Pescado; 25 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 25 g Almendras Tostadas; 20 g Pan Tostado; 1 pizca Azafrán En Hebras; 12 g Perejil Fresco; 8 g Sal Fina; 1 pizca Pimienta Negra

Zarzuela Tradicional De Pescado Y Marisco A La Marinera

Un guiso marinero de pescado blanco, gambas, mejillones y almejas, ligado con un sofrito lento y una picada de almendra, pan y azafrán. Cada pieza se cocina el tiempo justo para que quede tierna y la salsa concentre el sabor del mar.

Receta de Rosa

Publicado el 25 sep 2026

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Limpia los mejillones y desecha los rotos o los que no se cierren al golpearlos suavemente. Pon las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten arena; enjuágalas.
2

Seca el rape y la merluza, salpimiéntalos ligeramente y pela las gambas si lo prefieres, reservando algunas con cáscara para dar más sabor.
3

En una sartén amplia o cazuela baja, calienta la mitad del aceite. Dora los medallones de rape y los trozos de merluza 45-60 segundos por lado, solo para sellar la superficie. Retira y reserva.
4

Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla picada a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. Incorpora un diente de ajo picado y cocina 30 segundos.
5

Agrega el tomate rallado y cocina 10-12 minutos, removiendo a menudo, hasta que pierda el agua y quede un sofrito concentrado. Vierte el vino y deja que reduzca 2-3 minutos.
6

Mientras, machaca en un mortero las almendras, el pan tostado, el otro diente de ajo, el azafrán y la mitad del perejil. Añade unas cucharadas de caldo para formar una picada fluida.
7

Vierte el caldo caliente en la cazuela y añade la picada. Cuando rompa a hervir suavemente, incorpora el rape y cocina 5 minutos. Añade la merluza, los mejillones y las almejas; tapa y cocina 4-6 minutos, hasta que los moluscos se abran.
8

Incorpora las gambas los últimos 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas. Desecha los mejillones y almejas que sigan cerrados. Prueba la salsa, ajusta de sal, espolvorea el perejil restante y deja reposar 5 minutos antes de servir.