Name: Gazpachuelo Malagueño Tradicional Con Merluza, Gambas Y Patata
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 l Caldo De Pescado Suave; 400 g Patatas; 350 g Lomos De Merluza Sin Piel Ni Espinas; 200 g Gambas Peladas; 1 unidad/es Huevo Pasteurizado; 220 ml Aceite De Girasol; 15 ml Zumo De Limón; 1 unidad/es Hoja De Laurel; 7 g Sal; 1 cda Perejil Fresco Picado

Gazpachuelo Malagueño Tradicional Con Merluza, Gambas Y Patata

Sopa malagueña de caldo suave, patata, merluza y gambas, ligada al final con una mayonesa casera templada poco a poco. La emulsión se incorpora fuera del hervor para conseguir un caldo sedoso, blanco y ligero, sin que se corte.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Pela las patatas y córtalas en trozos irregulares de unos 3 cm. Corta la merluza en porciones grandes y comprueba que no queden espinas.
2

Calienta el caldo con el laurel en una olla. Cuando hierva suavemente, añade las patatas y cuécelas 15-18 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma.
3

Baja el fuego. Incorpora la merluza y cuece 4 minutos; añade las gambas y cocina 2-3 minutos más, hasta que estén opacas y hechas. Retira del fuego y reserva el pescado dentro del caldo.
4

Para la mayonesa, pon el huevo pasteurizado, el aceite, el limón y una pizca de sal en un vaso estrecho. Apoya la batidora en el fondo y emulsiona sin moverla; cuando espese, levántala despacio.
5

Deja que el caldo pierda el hervor durante unos minutos. Retira una taza de caldo caliente y viértela muy poco a poco sobre la mayonesa, batiendo continuamente para templarla.
6

Añade otras dos tazas de caldo templado a la mezcla en hilo fino, sin dejar de batir. La emulsión debe quedar lisa y fluida, sin grumos.
7

Vierte la mezcla de mayonesa en la olla fuera del fuego y remueve con suavidad. No dejes que vuelva a hervir: el calor residual basta para calentar la sopa sin separar la emulsión.
8

Reparte patata, merluza y gambas en los platos. Cubre con el caldo ligado, termina con perejil y sirve de inmediato.