Name: Cocido Montañés Tradicional Cántabro (Con Alubia Blanca Y Berza)
Prep time: 25 min
Cook time: 120 min
Total time: 145 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 450 g Alubias Blancas Secas; 500 g Berza; 200 g Panceta Curada; 150 g Chorizo Para Guisar; 150 g Morcilla De Cebolla; 1 unidad/es Cebolla Mediana; 3 unidad/es Dientes De Ajo; 1 cdta Pimentón Dulce; 1 unidad/es Hoja De Laurel; 2.5 l Agua; 15 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 10 g Sal

Cocido Montañés Tradicional Cántabro (Con Alubia Blanca Y Berza)

Un cocido montañés de los de cuchara: alubias blancas tiernas, berza abundante y compango de chorizo, morcilla y panceta. Se cocina despacio para que el caldo quede sabroso y ligeramente ligado, y gana todavía más reposando unos minutos antes de servir.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

La víspera, cubre las alubias con abundante agua fría y déjalas en remojo entre 10 y 12 horas. Al día siguiente, escúrrelas y desecha el agua.
2

Lava la berza, retira los nervios más duros y córtala en tiras anchas. Pela y pica la cebolla y los ajos.
3

Pon las alubias y la panceta en una olla amplia. Cubre con los 2,5 litros de agua fría y lleva lentamente a ebullición, retirando la espuma de la superficie.
4

Cuece a fuego muy suave, con la olla semitapada, durante unos 45 minutos. Si las alubias se quedan sin cubrir, añade un poco de agua fría; evita removerlas con fuerza para que no se rompan.
5

Incorpora la berza y el laurel. Mantén un hervor tranquilo otros 35-45 minutos, hasta que las alubias empiecen a estar tiernas.
6

Añade el chorizo y la morcilla enteros o en trozos grandes. Cocina 20-25 minutos más, vigilando que la morcilla no se deshaga.
7

En una sartén pequeña calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego bajo. Retira un instante del fuego, añade el pimentón y vierte el sofrito en la olla.
8

Sala al final, prueba la textura de las alubias y prolonga la cocción si hace falta. Deja reposar 10 minutos antes de servir; el caldo debe quedar sabroso y algo trabado, no seco.