Name: Atún Encebollado Al Estilo Tradicional De Barbate
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 g Atún Fresco En Dados Grandes; 800 g Cebollas; 3 unidad/es Dientes De Ajo; 60 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 120 ml Vino Fino O Manzanilla Seca; 150 ml Agua O Caldo De Pescado Suave; 1 unidad/es Hoja De Laurel; 1 cdta Orégano Seco; 5 g Sal; 1 g Pimienta Negra

Atún Encebollado Al Estilo Tradicional De Barbate

Atún fresco en dados grandes, cocinado brevemente dentro de una cama generosa de cebolla pochada con laurel, orégano y un toque de vino fino. La clave es ablandar la cebolla sin prisa y dejar el pescado jugoso, sin resecarlo.

Receta de Belén

Publicado el 26 sep 2026

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Corta el atún en dados de unos 4 cm, sécalos con papel y mantenlos refrigerados mientras preparas la cebolla. Pela las cebollas y córtalas en pluma fina; lamina los ajos.
2

Calienta el aceite en una cazuela ancha. Añade la cebolla con una pizca de sal y póchala a fuego bajo durante 18-22 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté blanda y dorada, sin quemarse.
3

Incorpora el ajo y cocina 1 minuto. Añade el laurel y el orégano, y mezcla para que perfumen el aceite.
4

Vierte el vino fino y sube el fuego un minuto para que se evapore el alcohol. Raspa suavemente el fondo para integrar los jugos adheridos.
5

Añade el agua o caldo y deja que la salsa hierva suavemente 5 minutos; debe quedar melosa, con bastante cebolla y sin exceso de líquido.
6

Salpimenta el atún justo antes de incorporarlo. Acomoda los dados en la cazuela y báñalos con la salsa.
7

Cocina a fuego bajo 3-5 minutos, girando una vez los trozos. Retira en cuanto estén hechos por fuera y aún jugosos en el centro; el tiempo depende del tamaño.
8

Apaga el fuego y deja reposar 2 minutos. Prueba la salsa, ajusta de sal y sirve enseguida con la cebolla por encima.