Name: Soldaditos De Pavía Tradicionales
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g Bacalao Desalado En Tiras Gruesas; 120 g Harina De Trigo; 1 unidad/es Huevo; 150 ml Agua Con Gas Muy Fría; 4 g Levadura Química; 0.2 g Hebras De Azafrán; 3 g Sal; 750 ml Aceite Para Freír; 80 g Pimiento Rojo Asado En Tiras; 0.5 unidad/es Limón

Soldaditos De Pavía Tradicionales

Tiras de bacalao desalado envueltas en una masa ligera con azafrán y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven recién hechas, con una tira de pimiento rojo asado por encima y limón aparte, dejando visible el bacalao blanco y jugoso.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Comprueba que el bacalao esté bien desalado y sin espinas. Sécalo muy bien y córtalo en tiras de 2-3 cm de ancho; mantenlo frío mientras preparas la masa.
2

Machaca el azafrán con una cucharada del agua con gas. En un bol mezcla la harina, la levadura química y la sal.
3

Bate el huevo con el agua con gas y el azafrán. Vierte poco a poco sobre la harina, removiendo hasta lograr una masa lisa, espesa pero fluida, que cubra el dorso de una cuchara.
4

Deja reposar la masa en la nevera 15 minutos. Mientras tanto corta el pimiento asado en tiras y prepara papel absorbente para escurrir la fritura.
5

Calienta el aceite en una sartén honda hasta unos 175 °C. Si no tienes termómetro, una gota de masa debe subir y burbujear enseguida sin oscurecerse de golpe.
6

Pasa cada tira de bacalao por la masa y deja escurrir el exceso. Fríe pocas piezas cada vez durante 2-3 minutos, girándolas, hasta que estén doradas y crujientes.
7

Retira los soldaditos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel. Espera a que el aceite recupere temperatura antes de la siguiente tanda.
8

Coloca una tira de pimiento asado sobre cada pieza y sirve enseguida con gajos de limón. Abre una tira para comprobar que el interior queda blanco, húmedo y bien hecho.