Name: Arroz Caldero Del Mar Menor
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 360 g Arroz Redondo O Bomba; 700 g Morralla O Pescado De Roca Para El Caldo; 500 g Pescado De Roca En Trozos Grandes; 1.6 l Agua Para El Fumet; 2 unidad/es Ñoras Secas; 4 unidad/es Dientes De Ajo; 250 g Tomate Maduro Rallado; 60 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 8 g Sal; 0.2 g Hebras De Azafrán; 100 g Alioli Para Servir

Arroz Caldero Del Mar Menor

Arroz de grano corto cocinado en un caldo intenso de pescado de roca, ñoras, ajo y tomate, al estilo del Mar Menor. Se sirve meloso, con el pescado limpio dispuesto encima y alioli aparte para quien quiera acompañarlo.

Receta de Romi

Publicado el 26 sep 2026

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Abre las ñoras, retira semillas y rabitos, y déjalas 15 minutos en agua caliente. Escúrrelas y raspa la pulpa con una cuchara.
2

Pon la morralla en una olla con el agua fría. Lleva a hervor suave, espuma la superficie y cuece 20 minutos. Cuela el fumet y mantenlo caliente; desecha espinas y reserva cualquier trozo de pescado aprovechable.
3

Calienta el aceite en un caldero o sartén honda. Dora los ajos enteros pelados y la pulpa de ñora durante 1-2 minutos, con cuidado de que no se quemen. Retíralos y machácalos con el azafrán.
4

En el mismo aceite sofríe el tomate 8-10 minutos, hasta que quede concentrado. Añade el majado y mezcla para repartirlo por la base.
5

Vierte 1,2 litros del fumet caliente, sala y lleva a hervor vivo. Guarda el fumet restante por si hiciera falta ajustar el caldo.
6

Añade el arroz y distribúyelo por toda la superficie. Cocina a fuego medio-alto los primeros 5 minutos y luego a fuego medio-bajo otros 11-13 minutos; evita remover para no romper el grano.
7

Mientras se cocina el arroz, cuece los trozos de pescado en un cazo con parte del fumet reservado durante 4-6 minutos, según grosor. Retira las espinas y pieles con cuidado y conserva los trozos enteros.
8

Comprueba que el arroz esté tierno y meloso, deja reposar 3 minutos y coloca el pescado por encima. Sirve el alioli aparte para que cada comensal se añada al gusto.