Name: Caldereta De Langosta Tradicional Menorquina
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 kg Langosta Fresca Troceada, Con Caparazón; 450 g Cebolla; 120 g Pimiento Verde; 400 g Tomate Maduro Rallado; 4 unidad/es Dientes De Ajo; 60 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 50 ml Brandy; 1 l Fumet De Pescado Suave; 0.2 g Hebras De Azafrán; 20 g Perejil Fresco; 4 unidad/es Rebanadas De Pan Rústico Tostado; 8 g Sal

Caldereta De Langosta Tradicional Menorquina

Caldereta menorquina de langosta con un sofrito lento de cebolla, pimiento y tomate, enriquecido con sus jugos y un fumet suave. Se sirve muy caliente en cazuela, con pan tostado para acompañar el caldo rojo y aromático.

Receta de Sergio

Publicado el 26 sep 2026

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Pide en la pescadería que troceen la langosta por las articulaciones. Reserva también los jugos que suelte al cortarla y mantenla refrigerada hasta cocinar.
2

Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Retira las semillas del pimiento y córtalo en dados pequeños. Ralla el tomate.
3

Calienta el aceite en una cazuela amplia. Dora los trozos de langosta 2-3 minutos por tandas, solo hasta que el caparazón cambie de color; retíralos junto con sus jugos.
4

En la misma cazuela sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que queden blandos y dulces.
5

Añade el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el tomate y deja que se reduzca 12-15 minutos, hasta obtener un sofrito espeso y sin agua suelta.
6

Agrega el brandy y deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade el azafrán y el fumet caliente; mezcla y lleva a hervor suave.
7

Devuelve la langosta y sus jugos a la cazuela. Cocina a fuego moderado 8-12 minutos, según el tamaño, hasta que la carne esté opaca y hecha pero aún jugosa.
8

Prueba y ajusta de sal. Deja reposar 5 minutos, espolvorea perejil picado y sirve en la propia cazuela con pan tostado.