Name: Papas Arrugadas Con Mojo Picón Y Mojo Verde Canario
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1000 g Papas Pequeñas De Tamaño Parecido; 1.5 l Agua; 150 g Sal Marina Gruesa; 2 unidad/es Pimientos Rojos Secos (Pimienta Palmera O Ñora); 2 unidad/es Dientes De Ajo Para El Mojo Picón; 2 g Comino Molido Para El Mojo Picón; 3 g Pimentón Dulce Para El Mojo Picón; 30 ml Vinagre De Vino Para El Mojo Picón; 100 ml Aceite De Oliva Virgen Extra Para El Mojo Picón; 1 unidad/es Pimiento Verde Pequeño; 20 g Cilantro Fresco; 1 unidad/es Diente De Ajo Para El Mojo Verde; 25 ml Vinagre De Vino Para El Mojo Verde; 80 ml Aceite De Oliva Virgen Extra Para El Mojo Verde; 2 g Comino Molido Para El Mojo Verde; 3 g Sal Fina Para Los Mojos

Papas Arrugadas Con Mojo Picón Y Mojo Verde Canario

Papas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada hasta quedar tiernas y con la superficie arrugada y blanquecina. Se sirven con dos mojos canarios caseros: uno rojo, de ajo, comino y pimentón, y otro verde, fresco y aromático de cilantro.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Lava las papas sin retirarles la piel y elige piezas pequeñas de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
2

Ponlas en una olla amplia con el agua y la sal gruesa. El agua debe cubrirlas casi por completo; lleva a ebullición.
3

Cuece a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que un cuchillo fino entre con facilidad. Evita removerlas para no romper la piel.
4

Escurre casi toda el agua, reservando un poco por si hiciera falta. Devuelve la olla al fuego bajo y sacúdela con suavidad 2-4 minutos para evaporar la humedad y formar la película salina arrugada.
5

Para el mojo picón, hidrata los pimientos secos en agua caliente 15 minutos. Escúrrelos, retira semillas y raspa la pulpa. Tritúrala con dos ajos, comino, pimentón, vinagre y una pizca de sal.
6

Añade los 100 ml de aceite del mojo picón en hilo mientras trituras, hasta obtener una salsa espesa pero fluida. Prueba y ajusta vinagre o sal.
7

Para el mojo verde, tritura el pimiento verde limpio con cilantro, un ajo, comino, vinagre y sal. Incorpora poco a poco sus 80 ml de aceite hasta que quede una salsa verde con textura, no completamente líquida.
8

Sirve las papas calientes, con la piel intacta, y presenta los mojos en cuencos separados para que cada comensal se sirva.