Name: Arroz Con Costra Tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 320 g Arroz Redondo; 250 g Pollo Troceado; 250 g Conejo Troceado; 120 g Butifarra Blanca En Rodajas; 100 g Butifarra Negra En Rodajas; 120 g Garbanzos Cocidos; 120 g Tomate Maduro Rallado; 1 unidad/es Cebolla Pequeña Picada; 850 ml Caldo De Pollo Caliente; 4 unidad/es Huevos; 30 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 1 cdta Pimentón Dulce; 1 pizca Hebras De Azafrán; 1 al gusto Sal

Arroz Con Costra Tradicional

Arroz tradicional de la zona de Elche y Alicante, cocinado en cazuela con garbanzos, embutido y una costra de huevo dorada y ligeramente crujiente. Reposado unos minutos para que se asiente antes de servir.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

8 pasos

1

Corta el pollo y el conejo en trozos medianos. Calienta el aceite en una cazuela amplia apta para horno y dóralos por tandas con una pizca de sal; retira y reserva.
2

En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté tierna. Añade el tomate rallado y cocina 8-10 minutos, removiendo, hasta que pierda el agua y quede concentrado.
3

Incorpora el pimentón y el azafrán, remueve unos segundos y devuelve las carnes a la cazuela. Vierte el caldo caliente y añade los garbanzos; cuece suavemente unos 15 minutos, hasta que la carne esté casi tierna.
4

Prueba el caldo y rectifica de sal. Añade el arroz, repártelo por la cazuela y cocina a fuego medio 8-10 minutos, sin remover en exceso, hasta que el grano esté parcialmente cocido y aún quede algo de líquido. Precalienta el horno a 220 °C.
5

Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal, solo hasta que se mezclen claras y yemas. Vierte la mezcla despacio y de manera uniforme sobre el arroz; no remuevas después.
6

Pasa la cazuela al horno, en la parte media, y hornea 8-12 minutos, hasta que la costra esté cuajada y dorada y el arroz haya terminado de hacerse. Si se dora demasiado pronto, cúbrela flojamente con papel de aluminio.
7

Saca la cazuela con cuidado y deja reposar el arroz 5 minutos para que la costra se asiente. Comprueba que el centro esté cuajado antes de servir.
8

Sirve directamente de la cazuela, procurando que cada porción incluya costra de huevo, arroz, garbanzos y trozos de carne y embutido.