Name: Conejo Al Salmorejo Canario
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Total time: 85 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1.2 kg Conejo Troceado En Piezas Irregulares; 6 unidad/es Dientes De Ajo; 4 g Pimentón Dulce; 2 g Orégano Seco; 2 g Comino Molido; 100 ml Vinagre De Vino Tinto; 150 ml Vino Blanco Seco; 60 ml Aceite De Oliva Virgen Extra; 2 unidad/es Hojas De Laurel; 6 g Sal; 1 g Pimienta Negra Molida; 250 ml Agua

Conejo Al Salmorejo Canario

Conejo troceado, marinado con ajo, pimentón, comino, orégano, vino y vinagre, dorado y guisado en su propio adobo hasta quedar tierno. El reposo largo de la marinada concentra el sabor; se sirve con la salsa bien reducida y, si se desea, papas arrugadas aparte.

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Machaca los ajos con la sal en un mortero. Añade el pimentón, el orégano, el comino, la pimienta, el vinagre, el vino blanco y el aceite; mezcla hasta obtener un adobo homogéneo.
2

Coloca el conejo en una fuente de vidrio o cerámica y cúbrelo con el adobo. Tapa y deja marinar en la nevera al menos 8 horas, mejor toda la noche, girando las piezas una vez.
3

Saca el conejo del adobo y escúrrelo, reservando todo el líquido. Seca ligeramente la superficie para que se dore; conserva el adobo refrigerado mientras tanto.
4

Calienta una cazuela amplia y dora las piezas por tandas con parte del aceite del adobo. Deja espacio entre ellas y gira cada trozo para que coja color por varios lados sin cocerse.
5

Devuelve todo el conejo a la cazuela. Añade las hojas de laurel, vierte el adobo reservado y agrega el agua. Cuando empiece a hervir suavemente, tapa y guisa a fuego bajo 45-55 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad de cocción.
6

Comprueba que la carne esté tierna junto al hueso. Retira la tapa y reduce la salsa 8-10 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que quede espesa y brillante. Ajusta de sal al final.
7

Deja reposar el guiso 5 minutos para que se asiente la salsa. Sirve caliente, con papas arrugadas aparte si quieres completar el plato al estilo canario.