Name: Pantxineta Vasca Tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 460 g Hojaldre De Mantequilla (2 Láminas); 500 ml Leche Entera; 4 unidad/es Yemas De Huevo; 100 g Azúcar; 40 g Maicena; 1 unidad/es Rama De Canela; 1 unidad/es Tira De Piel De Limón (Sin Parte Blanca); 1 unidad/es Huevo Batido Para Pintar; 60 g Almendra Laminada; 15 g Azúcar Glas

Pantxineta Vasca Tradicional

Hojaldre vasco crujiente relleno de crema pastelera aromatizada con canela y limón, cubierto de almendra tostada. La clave es enfriar bien la crema antes de montar la tarta para que el hojaldre suba y quede ligero.

Receta de Belén

Publicado el 26 sep 2026

Preparación paso a paso

Sigue las instrucciones detalladas para conseguir el mejor resultado.

7 pasos

1

Calienta la leche con la rama de canela y la piel de limón hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar 10 minutos; cuélala y mantenla templada.
2

Bate las yemas con el azúcar hasta que aclaren. Incorpora la maicena tamizada y mezcla hasta que no queden grumos.
3

Vierte poco a poco la leche templada sobre las yemas, removiendo. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que espese y burbujee suavemente.
4

Pasa la crema a una fuente y cúbrela con film en contacto. Enfríala por completo en la nevera; debe estar firme antes de montar el hojaldre.
5

Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Extiende una lámina de hojaldre sobre papel de horno y reparte la crema fría en el centro, dejando libre un borde de unos 2 cm.
6

Pincela el borde con huevo batido, cubre con la segunda lámina y presiona alrededor para sellar. Recorta el exceso si hace falta, pinta toda la superficie con huevo y distribuye la almendra laminada sin apretarla.
7

Hornea 20–25 minutos, hasta que el hojaldre esté bien inflado y dorado. Deja reposar al menos 20 minutos para que la crema se asiente y termina con azúcar glas justo antes de servir.