Bonito Fresco En Escabeche Suave

Seca los lomos con papel de cocina, revisa que no queden espinas y córtalos en porciones grandes. Sazónalos ligeramente por ambas caras.

Calienta una cucharada del aceite en una cazuela amplia. Dora el bonito a fuego medio-alto unos 45-60 segundos por cada lado; retíralo a un plato para que no se reseque.

Añade el resto del aceite a la cazuela. Incorpora la cebolla en pluma, la zanahoria en rodajas finas y los ajos ligeramente aplastados. Cocina a fuego medio-bajo 8-10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna sin quemarse.

Agrega el vinagre, el agua, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Lleva a un hervor suave durante 3 minutos para que se integren los aromas.

Devuelve el bonito a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego bajo 3-5 minutos, girando las piezas una vez; deben quedar opacas y jugosas, sin hervir con fuerza.

Apaga el fuego y deja que el pescado se enfríe dentro del escabeche. Reposa al menos 30 minutos y, para un sabor más redondo, refrigera tapado 3-4 horas. Sirve templado o frío con cebolla, zanahoria y un poco de su salsa.