Albóndigas De Cordero En Tomate Especiado Con Aceitunas Verdes

Mezcla el cordero con la cebolla picada, un diente de ajo, el pan rallado, el huevo, media cucharadita de comino, sal y pimienta. Amasa solo hasta unir los ingredientes.

Forma unas 16 albóndigas pequeñas con las manos ligeramente húmedas. No las aprietes demasiado para que queden tiernas.

Forma unas 16 albóndigas pequeñas con las manos ligeramente húmedas. No las aprietes demasiado para que queden tiernas.

Calienta una cucharada de aceite en una cazuela baja y dora las albóndigas por tandas, girándolas para que tomen color en varios lados. Retíralas a un plato; terminarán de hacerse en la salsa.

Añade el ajo restante a la cazuela. Cocina unos segundos; aparta del fuego un instante, incorpora el pimentón y remueve para que no se queme.

Vierte el tomate triturado y el agua o caldo. Raspa el fondo, añade las aceitunas y deja que la salsa hierva suavemente durante 8 minutos.

Devuelve las albóndigas a la cazuela. Tapa parcialmente y cocina a fuego bajo 18-20 minutos, girándolas con cuidado a mitad de cocción, hasta que estén hechas y la salsa espese.

Prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta. Deja reposar 5 minutos y sirve caliente con pan o cuscús.