Coles De Bruselas Salteadas Con Avellanas Tostadas Y Limón

Retira las hojas exteriores dañadas de las coles, corta el extremo del tallo y pártelas por la mitad. Sécalas bien para que se doren en vez de cocerse al principio.

Tuesta las avellanas en una sartén seca durante 2-3 minutos, moviéndolas con frecuencia. Retíralas y, cuando se enfríen, trocéalas de forma irregular.

Calienta el aceite en una sartén amplia. Coloca las coles con la cara cortada hacia abajo, sin amontonarlas, y deja que se doren 4-5 minutos sin moverlas.

Dales la vuelta, añade las dos cucharadas de agua y tapa la sartén. Cocina a fuego medio-bajo 5-6 minutos, hasta que estén tiernas pero aún firmes; comprueba con la punta de un cuchillo.

Retira la tapa y deja evaporar el agua. Incorpora la mostaza, una pizca de sal y pimienta; saltea 1-2 minutos para que las coles se impregnen sin perder su forma.

Apaga el fuego. Añade la ralladura y el zumo de medio limón y mezcla suavemente; prueba y corrige de sal si hace falta.

Pasa las coles a la fuente de servir y reparte por encima las avellanas tostadas. Sirve enseguida, mientras mantienen su exterior dorado y su interior tierno.