Chuletas De Cerdo Guisadas Al Pimentón Con Patatas

Seca las chuletas con papel de cocina y sazónalas por ambos lados. Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora la carne en tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que tenga buen color. Retírala a un plato; terminará de cocinarse en la salsa.

En la misma cazuela, baja a fuego medio y añade la cebolla. Cocina 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo para recoger los jugos dorados, hasta que esté blanda y ligeramente caramelizada.

Incorpora el ajo y rehógalo 30 segundos. Aparta la cazuela del fuego, agrega el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Añade la harina y cocina un minuto, mezclando bien con la cebolla.

Vuelve a poner la cazuela a fuego medio, vierte el vino blanco y deja que hierva suavemente 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Remueve el fondo con una cuchara de madera hasta que no queden restos pegados.

Añade el caldo y la hoja de laurel. Incorpora las patatas en rodajas, procurando que queden parcialmente cubiertas. Lleva el conjunto a un hervor suave y prueba el punto de sal.

Tapa parcialmente y cuece a fuego bajo 15 minutos, moviendo la cazuela con suavidad un par de veces en lugar de remover para no romper las patatas. Si la salsa reduce demasiado, añade un poco más de caldo o agua caliente.

Devuelve las chuletas a la cazuela junto con los jugos que hayan soltado. Tapa parcialmente y cocina 10-12 minutos a fuego suave, dándoles la vuelta a mitad del tiempo. Comprueba que la carne esté hecha pero jugosa y que las patatas estén tiernas.

Rectifica de sal y pimienta, retira el laurel y deja reposar el guiso 5 minutos fuera del fuego. Sirve las chuletas con las patatas y abundante salsa de cebolla por encima.