Solomillo De Ternera A La Pimienta Verde Con Patatas Salteadas

Pela las patatas y córtalas en trozos regulares de unos 2 cm. Cuécelas en agua con sal durante 6-8 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas y sécalas bien.

Calienta una cucharada de aceite en una sartén amplia y dora las patatas a fuego medio, moviéndolas de vez en cuando, hasta que estén doradas por fuera y tiernas en el centro. Resérvalas calientes.

Seca los medallones con papel, retira cualquier nervio visible y sazónalos con sal y pimienta negra. Escurre la pimienta verde en salmuera y aplasta ligeramente la mitad de los granos.

En la sartén limpia, calienta un poco de aceite y la mitad de la mantequilla. Sella los medallones a fuego fuerte 2-3 minutos por lado, ajustando el tiempo al grosor y al punto deseado. Pásalos a un plato y déjalos reposar, cubiertos sin apretar.

Baja el fuego. Añade la chalota muy picada y cocina 2-3 minutos hasta que se ablande. Incorpora la pimienta verde, vierte el brandy y deja que reduzca un par de minutos, raspando el fondo de la sartén.

Agrega el caldo, la nata y la mostaza. Cocina suavemente 5-7 minutos, removiendo, hasta que la salsa nape la cuchara. Añade el resto de la mantequilla y prueba antes de rectificar de sal.

Devuelve los medallones y los jugos que hayan soltado a la sartén durante 1-2 minutos, dándoles la vuelta para que se impregnen sin sobrecocerse.

Sirve el solomillo con la salsa de pimienta verde y acompaña con las patatas doradas. Reparte unos granos enteros de pimienta por encima y lleva a la mesa caliente.