Codillo Asado Al Horno Con Patatas Y Cebolla

Saca el codillo del frigorífico 30 minutos antes. Sécalo muy bien, especialmente la piel. Precalienta el horno a 150 °C.

Haz unos cortes superficiales en la piel sin llegar a la carne. Frota todo el codillo con la sal, la pimienta y una cucharada de aceite; introduce un diente de ajo machacado y una ramita de romero en la fuente.

Coloca el codillo con la piel hacia arriba en una fuente honda. Vierte la cerveza o el caldo alrededor, sin mojar la piel, y hornea 90 minutos.

Durante la cocción, riega la carne dos o tres veces con el líquido del fondo, evitando siempre la superficie de la piel. Si el fondo se seca, añade un poco más de caldo caliente.

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Corta las cebollas en gajos y aplasta ligeramente los ajos restantes. Mézclalos con la otra cucharada de aceite y las hojas de romero.

Sube el horno a 190 °C. Añade patatas y cebolla alrededor del codillo, remueve con cuidado para impregnarlas de jugos y asa 45-55 minutos más, dándoles la vuelta una vez.

Para terminar, coloca el codillo bajo el grill 5-8 minutos, vigilando hasta que la piel burbujee y quede crujiente. Si alguna parte se dora antes, cúbrela con un pequeño trozo de papel de aluminio.

Deja reposar la carne 10 minutos antes de servir. Lleva la fuente a la mesa y acompaña con las patatas, la cebolla y el jugo desgrasado de la cocción.